3 (CAP...) Alternance

TECHNIQUES DU TOUR EN BOULANGERIE ET EN PATISSERIE

CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION BOURGOGNE FRANCHE-COMTE

Mercurey, Saône-et-Loire, Bourgogne-Franche-Comté

Tourisme & Hôtellerie En apprentissage Apprentissage

À propos de cette formation

Tu es passionné par la boulangerie et la pâtisserie ? La formation en Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie à la Chambre de Métiers et de l'Artisanat de Bourgogne Franche-Comté à Mercurey est faite pour toi ! Ce certificat de spécialisation (CS) te permettra de développer des compétences pointues après avoir obtenu ton CAP.

Au cours de cette formation, tu apprendras à réaliser différentes fabrications à base de pâtes. Tu deviendras autonome dans la production de viennoiseries, tartes et autres produits feuilletés, tout en maîtrisant des techniques essentielles comme le pétrissage, le tourage, et la cuisson. Tu apprendras aussi à valoriser et à présenter tes produits en boutique.

Cette formation s'adresse surtout aux titulaires d'un CAP Pâtissier, Boulanger, ou d'un Bac Pro Boulanger-Pâtissier, souhaitant se spécialiser davantage et accéder à des postes d’ouvrier spécialisé en boulangerie ou pâtisserie.

Conseils de candidature

Pour intégrer cette formation, il te faudra être titulaire d'un CAP en pâtisserie ou boulangerie. La sélection est relativement ouverte, mais il est conseillé de bien préparer un dossier de candidature solide, mettant en avant ta passion pour les métiers de bouche et tes expériences antérieures si tu en as.

Si tu n'as pas encore ton CAP, il est préférable de te concentrer sur l'obtention de ce diplôme avant de postuler. Une fois que tu auras les bases, cette formation te permettra de te démarquer et d'accéder à des postes plus spécialisés.

Débouchés et insertion

Le certificat de spécialisation en Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie ouvre les portes à de nombreux métiers. Tu pourras travailler comme pâtissier, boulanger, ou même dans des établissements de restauration. Les secteurs qui recrutent incluent la boulangerie artisanale, les grandes surfaces, ou encore la restauration.

En termes de salaires, un ouvrier boulanger-pâtissier peut commencer autour de 1 500 € brut par mois, et avec de l'expérience, il est possible d'atteindre des rémunérations plus élevées, surtout en occupant des postes de responsabilité.

La formation te permet aussi de poursuivre des études, comme un Brevet Professionnel ou un Brevet Technique des Métiers, si tu souhaites approfondir tes compétences et viser des postes de chef d'atelier ou d'artisan à ton compte.

Spécialités et parcours

D1102

Accès à la formation

L'accès en formation à la spécialité « Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie » du certificat de spécialisation est ouvert aux candidats titulaires du CAP « Pâtissier », CAP « Boulanger » ou Baccalauréat professionnel « Boulanger-pâtissier ».

Compétences visées

Activités visées

Réalisation de fabrications à base de pâtes Élaboration des pâtes Confection des produits finis Gestion durable des ressources et respect des règles d’hygiène et de sécurité Optimisation de la fabrication des produits à base de pâtes Choix et valorisation des techniques et matières d’œuvre Optimisation et suivi de la production Les principales activités sont : Elaboration des pâtes Pétrissages Gestion des fermentations et des temps de repos Tourage, laminage Mises en forme Confection des produits finis Réalisation des crèmes et appareils Réalisation des garnitures Montage et mise en œuvre des garnitures Conduite des cuissons Finitions Gestion durable des ressources et respect des règles d’hygiène et de sécurité Mise en œuvre des règles d’hygiène, de sécurité et de gestion durable des ressources Choix et valorisation des techniques et matières d’œuvre Sélection des farines, des matières grasses et sucrantes et maîtrise des substances ajoutées Gestion des techniques selon les fabrications Communication et valorisation de la production auprès du personnel de vente Optimisation et suivi de la production Optimisation de la production Suivi et analyse de la production

Compétences attestées

Réaliser des fabrications à base de pâtes Réaliser une pâte selon la technique adaptée Gérer les phases de fermentation et de repos Travailler une pâte selon les fabrications Mettre en forme selon la commande Fabriquer des crèmes et appareils Réaliser des garnitures Assembler Conduire des cuissons Mettre en valeur le produit fini Mettre en œuvre les règles d’hygiène et de sécurité et adopter un comportement responsable dans la gestion des ressources et fluides Optimiser la fabrication des produits à base de pâtes Adapter les matières premières et les substances ajoutées aux fabrications demandées et aux techniques utilisées Gérer les techniques selon les fabrications Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente Planifier la production dans une démarche durable Suivre et analyser la production

Métiers et débouchés

commerçant/e en alimentation
primeur
vendeur/euse en alimentation
pâtissier/ère de restaurant
boulanger/ère
boulanger/ère-pâtissier/ère
ouvrier/ère boulanger/ère
pâtissier/ère
boulanger/ère-pâtissier/ère
pâtissier/ère-chocolatier/ère
pâtissier/ère-confiseur/euse
pâtissier/ère de restaurant
D1102

Boulangerie - viennoiserie

Secteurs d'activité

Le titulaire de la mention complémentaire « Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie » peut exercer ses fonctions dans toute entreprise justifiant de l’utilisation d’un fournil ou d’un laboratoire de fabrication de produits à base de pâtes : - une entreprise artisanale de boulangerie, de pâtisserie ou de boulangerie-pâtisserie (activité sédentaire et/ou non sédentaire), - un laboratoire centralisé d’une entreprise disposant de plusieurs points de vente, - un fournil ou un laboratoire en grande surface alimentaire, - une entreprise de traiteur, - un établissement d’hôtellerie-restauration disposant d’un pôle de fabrication de produits à base de pâtes.

Poursuites d'études

Ce CS débouche sur la vie active mais il est possible, sous certaines conditions, de poursuivre des études en 2 ans en BP (brevet professionnel) ou BTM (brevet technique des métiers).

Certification

Code RNCP : RNCP38762

Les informations affichées proviennent des données publiques de Apprentissage. Pour des informations complètes et à jour, consultez directement les plateformes officielles.