3 (CAP...) Alternance

PATISSERIE DE BOUTIQUE

LYCEE POLYVALENT FRANCOIS RABELAIS

Dardilly, Rhône, Auvergne-Rhône-Alpes

Commerce En apprentissage Apprentissage

À propos de cette formation

Le certificat de spécialisation (CS) en Pâtisserie de Boutique proposé par le Lycée Polyvalent François Rabelais à Dardilly te permet de te spécialiser dans la pâtisserie artisanale. Cette formation est idéale si tu es titulaire d'un CAP pâtissier ou d'un bac pro boulanger-pâtissier et que tu souhaites approfondir tes compétences.

Au cours de ce programme, tu apprendras à réaliser une large gamme de produits sucrés : entremets, petits gâteaux, tartes élaborées et bien plus encore. Tu seras formé aux techniques de production, du choix des matières premières à la mise en valeur de tes créations en boutique. Cette formation t'aidera également à développer ton sens artistique et ta créativité.

En te formant ici, tu seras capable d'organiser ta production, de suivre les étapes de fabrication et de répondre à des commandes spécifiques. Les compétences acquises te permettront de travailler de manière autonome tout en respectant les normes d'hygiène et de sécurité essentielles dans ce métier.

Conseils de candidature

Pour intégrer ce CS, il est recommandé d'avoir un bon niveau en pâtisserie de base, donc assure-toi que tes compétences du CAP sont solides. Prépare-toi à démontrer ton goût pour la pâtisserie lors de l'entretien de sélection, et n'hésite pas à apporter des réalisations personnelles pour te démarquer.

La formation est très axée sur la pratique, donc sois prêt à travailler en atelier et à réaliser des productions variées. Une bonne motivation et une passion pour la pâtisserie te seront également d'une grande aide pendant la formation.

Débouchés et insertion

Avec un CS en Pâtisserie de Boutique, tu pourras accéder à divers métiers dans le secteur de l'alimentation. Les débouchés incluent des postes de pâtissier dans des boulangeries-pâtisseries artisanales, des établissements de restauration, voire des entreprises de traiteur. Les perspectives sont bonnes, surtout dans une région comme Auvergne-Rhône-Alpes, où l'artisanat culinaire est très prisé.

En termes de salaire, un pâtissier débutant peut s'attendre à un revenu autour de 1 500 € à 1 800 € brut par mois, avec la possibilité d'augmenter ce montant avec de l'expérience et des spécialisations.

Si tu souhaites approfondir tes connaissances, tu pourras également envisager de poursuivre vers un Brevet Professionnel (BP) ou un Brevet Technique des Métiers (BTM) après ce CS, ce qui te permettra d’accéder à des postes à responsabilité ou d’ouvrir ta propre pâtisserie.

Spécialités et parcours

D1104

Accès à la formation

L'accès en formation à la spécialité « pâtisserie de boutique » du certificat de spécialisation est ouvert aux candidats titulaires du CAP pâtissier ou du bac professionnel boulanger-pâtissier.

Compétences visées

Activités visées

Production d’entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches Préparations de base dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité Montages et finitions des produits finis dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité Optimisation de la production en pâtisserie Choix et valorisation des techniques et matières d’œuvre selon les fabrications Optimisation et suivi de la production

Compétences attestées

Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches Réaliser les pâtes et appareils Préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées Transformer les fruits frais et secs Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils Assembler les éléments réalisés pour la production Mettre en valeur la production Optimiser la production en pâtisserie Sélectionner les matières d’œuvres pour respecter un cahier des charges Gérer les techniques selon la fabrication Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente Planifier sa production Suivre et analyser la production Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de gestion durable des ressources

Métiers et débouchés

commerçant/e en alimentation
primeur
vendeur/euse en alimentation
pâtissier/ère de restaurant
pâtissier/ère
boulanger/ère-pâtissier/ère
pâtissier/ère-chocolatier/ère
pâtissier/ère-confiseur/euse
pâtissier/ère de restaurant
D1104

Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie

Secteurs d'activité

Le titulaire de la mention complémentaire « Pâtisserie de boutique » peut exercer ses fonctions dans : - des pâtisseries et des boulangeries-pâtisseries artisanales, - des établissements spécialisés de type salon de thé, - des entreprises de traiteur et d’organisation d’événementiels, - des établissements de restauration et d’hôtellerie-restauration, - des laboratoires de pâtisserie en grande et moyenne distributions.

Poursuites d'études

Ce CS débouche sur la vie active mais il est possible, sous certaines conditions, de poursuivre des études en 2 ans en BP (brevet professionnel) ou BTM (brevet technique des métiers).

Certification

Code RNCP : RNCP38761

Les informations affichées proviennent des données publiques de Apprentissage. Pour des informations complètes et à jour, consultez directement les plateformes officielles.