3 (CAP...) Alternance

PATISSERIE DE BOUTIQUE

CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION NOUVELLE AQUITAINE

Pau, Pyrénées-Atlantiques, Nouvelle-Aquitaine

Commerce En apprentissage Apprentissage

À propos de cette formation

La formation en Pâtisserie de Boutique, proposée par la Chambre de Métiers et de l'Artisanat de Nouvelle Aquitaine à Pau, est une opportunité idéale pour les passionnés de pâtisserie. Accessible après un CAP pâtissier ou un bac pro boulanger-pâtissier, ce certificat de spécialisation te permettra de renforcer tes compétences et de te spécialiser dans le domaine de la pâtisserie artisanale.

Au cours de cette formation, tu apprendras à produire des entremets, petits gâteaux, tartes et autres délices sucrés en toute autonomie. Tu seras formé aux techniques de préparation des pâtes, des crèmes et des montages, tout en respectant des règles d'hygiène strictes. Cette formation te permettra également de développer ton sens artistique et ta créativité pour répondre à des commandes exceptionnelles.

La formation aborde aussi l'aspect commercial : tu apprendras à valoriser la production auprès du personnel de vente et à organiser ta production de manière efficace. Grâce à cette approche, tu seras prêt à intégrer le marché du travail dans un secteur en constante évolution.

Conseils de candidature

Pour intégrer cette formation, il te faudra être titulaire d'un CAP pâtissier ou d'un bac pro boulanger-pâtissier. Si tu es passionné et motivé, n'hésite pas à mettre en avant tes expériences en pâtisserie, même celles réalisées lors de stages ou de projets personnels.

Prépare-toi aussi à une sélection rigoureuse, car même si la formation est accessible, démontrer ta motivation et tes compétences culinaires lors de l'entretien de candidature sera essentiel. Pense à te renseigner sur le secteur de la pâtisserie à Pau et ses spécificités pour montrer que tu es bien informé.

Débouchés et insertion

Une fois diplômé, tu pourras envisager plusieurs débouchés dans le secteur de l'alimentation, notamment comme pâtissier en boulangerie-pâtisserie, pâtissier-chocolatier, ou encore dans des salons de thé et établissements de restauration. Le domaine de la pâtisserie est vaste et offre de nombreuses opportunités.

Le marché local de Pau est favorable, avec une demande croissante pour des pâtisseries artisanales et des produits de qualité. Les salaires pour un pâtissier débutant se situent généralement autour de 1 500 à 2 000 euros brut par mois, et peuvent rapidement évoluer en fonction de ton expérience et de tes compétences.

Spécialités et parcours

D1104

Accès à la formation

L'accès en formation à la spécialité « pâtisserie de boutique » du certificat de spécialisation est ouvert aux candidats titulaires du CAP pâtissier ou du bac professionnel boulanger-pâtissier.

Compétences visées

Activités visées

Production d’entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches Préparations de base dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité Montages et finitions des produits finis dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité Optimisation de la production en pâtisserie Choix et valorisation des techniques et matières d’œuvre selon les fabrications Optimisation et suivi de la production

Compétences attestées

Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches Réaliser les pâtes et appareils Préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées Transformer les fruits frais et secs Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils Assembler les éléments réalisés pour la production Mettre en valeur la production Optimiser la production en pâtisserie Sélectionner les matières d’œuvres pour respecter un cahier des charges Gérer les techniques selon la fabrication Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente Planifier sa production Suivre et analyser la production Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de gestion durable des ressources

Métiers et débouchés

commerçant/e en alimentation
primeur
vendeur/euse en alimentation
pâtissier/ère de restaurant
pâtissier/ère
boulanger/ère-pâtissier/ère
pâtissier/ère-chocolatier/ère
pâtissier/ère-confiseur/euse
pâtissier/ère de restaurant
D1104

Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie

Secteurs d'activité

Le titulaire de la mention complémentaire « Pâtisserie de boutique » peut exercer ses fonctions dans : - des pâtisseries et des boulangeries-pâtisseries artisanales, - des établissements spécialisés de type salon de thé, - des entreprises de traiteur et d’organisation d’événementiels, - des établissements de restauration et d’hôtellerie-restauration, - des laboratoires de pâtisserie en grande et moyenne distributions.

Poursuites d'études

Ce CS débouche sur la vie active mais il est possible, sous certaines conditions, de poursuivre des études en 2 ans en BP (brevet professionnel) ou BTM (brevet technique des métiers).

Certification

Code RNCP : RNCP38761

Les informations affichées proviennent des données publiques de Apprentissage. Pour des informations complètes et à jour, consultez directement les plateformes officielles.