3 (CAP...) Alternance

PATISSERIE DE BOUTIQUE

ALMEA FORMATIONS INTERPRO

Châlons-en-Champagne, Marne, Grand Est

Commerce En apprentissage Apprentissage

À propos de cette formation

La formation en Pâtisserie de Boutique proposée par ALMEA FORMATIONS INTERPRO à Châlons-en-Champagne te prépare à devenir un expert en pâtisserie artisanale. En intégrant cette formation, tu apprendras à réaliser une grande variété de produits, des entremets aux gâteaux de voyage, tout en respectant les normes d'hygiène et de sécurité.

Concrètement, tu acquerras des compétences essentielles telles que la préparation des pâtes, la cuisson des crèmes et l'assemblage des éléments pour des créations pâtissières de qualité. Tu seras également formé à la valorisation de ta production et à la gestion de ta production, te permettant ainsi de répondre aux exigences d'une clientèle variée dans une boutique ou un laboratoire.

Cette formation s'adresse principalement aux titulaires d'un CAP pâtissier ou d'un bac pro boulanger-pâtissier souhaitant se spécialiser et développer leur sens artistique. Grâce à un enseignement pratique, tu pourras réaliser des créations uniques et répondre à des commandes spécifiques.

Conseils de candidature

Pour intégrer la formation en Pâtisserie de Boutique, il est conseillé d'avoir une bonne maîtrise des bases de la pâtisserie, acquises lors de ton CAP. Prépare-toi à montrer ta passion pour le métier et ta créativité lors de l'entretien de sélection, car la formation est compétitive.

Il peut être utile de réaliser des stages ou des expériences professionnelles dans des boulangeries ou pâtisseries avant de candidater. Cela te permettra de mieux comprendre les attentes du secteur et d'affiner tes compétences pratiques.

Débouchés et insertion

À l'issue de ta formation, plusieurs débouchés s'offrent à toi. Tu pourras travailler dans des pâtisseries artisanales, des boulangeries-pâtisseries, des salons de thé ou encore dans des restaurants et hôtels. Les métiers visés incluent pâtissier, chocolatier, confiseur ou encore vendeur en alimentation.

Le marché de l'emploi pour les pâtissiers est dynamique, notamment dans la région Grand Est où Châlons-en-Champagne est bien positionnée. En général, les salaires débutent autour de 1 500 euros brut par mois, mais peuvent rapidement augmenter avec l'expérience et la spécialisation.

Si tu souhaites poursuivre tes études, tu pourras envisager un Brevet Professionnel (BP) ou un Brevet Technique des Métiers (BTM) en pâtisserie, te permettant d'accéder à des postes à responsabilités et de te spécialiser davantage.

Spécialités et parcours

D1104

Accès à la formation

L'accès en formation à la spécialité « pâtisserie de boutique » du certificat de spécialisation est ouvert aux candidats titulaires du CAP pâtissier ou du bac professionnel boulanger-pâtissier.

Compétences visées

Activités visées

Production d’entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches Préparations de base dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité Montages et finitions des produits finis dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité Optimisation de la production en pâtisserie Choix et valorisation des techniques et matières d’œuvre selon les fabrications Optimisation et suivi de la production

Compétences attestées

Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches Réaliser les pâtes et appareils Préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées Transformer les fruits frais et secs Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils Assembler les éléments réalisés pour la production Mettre en valeur la production Optimiser la production en pâtisserie Sélectionner les matières d’œuvres pour respecter un cahier des charges Gérer les techniques selon la fabrication Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente Planifier sa production Suivre et analyser la production Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de gestion durable des ressources

Métiers et débouchés

commerçant/e en alimentation
primeur
vendeur/euse en alimentation
pâtissier/ère de restaurant
pâtissier/ère
boulanger/ère-pâtissier/ère
pâtissier/ère-chocolatier/ère
pâtissier/ère-confiseur/euse
pâtissier/ère de restaurant
D1104

Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie

Secteurs d'activité

Le titulaire de la mention complémentaire « Pâtisserie de boutique » peut exercer ses fonctions dans : - des pâtisseries et des boulangeries-pâtisseries artisanales, - des établissements spécialisés de type salon de thé, - des entreprises de traiteur et d’organisation d’événementiels, - des établissements de restauration et d’hôtellerie-restauration, - des laboratoires de pâtisserie en grande et moyenne distributions.

Poursuites d'études

Ce CS débouche sur la vie active mais il est possible, sous certaines conditions, de poursuivre des études en 2 ans en BP (brevet professionnel) ou BTM (brevet technique des métiers).

Certification

Code RNCP : RNCP38761

Les informations affichées proviennent des données publiques de Apprentissage. Pour des informations complètes et à jour, consultez directement les plateformes officielles.