3 (CAP...) Alternance

PATISSERIE DE BOUTIQUE

OGEC INSTITUTION SAINTE ANNE

Saint-Nazaire, Loire-Atlantique, Pays de la Loire

Commerce En apprentissage Apprentissage

À propos de cette formation

La formation en Pâtisserie de Boutique au sein de l’OGEC Institution Sainte Anne à Saint-Nazaire te prépare à devenir un expert en pâtisserie artisanale. Grâce à ce certificat de spécialisation, tu pourras développer tes compétences en production de pâtisseries variées et apprendre les techniques essentielles pour réaliser des créations sucrées qui séduiront les clients.

Au programme, tu apprendras à fabriquer des entremets, des petits gâteaux, des tartes élaborées et bien plus encore, tout en respectant les normes d'hygiène et de sécurité. Cette formation te permettra aussi de développer ta créativité et ton sens artistique, ce qui est essentiel pour répondre à des commandes spécifiques ou pour innover dans tes créations.

Destinée aux titulaires d'un CAP pâtissier ou d'un bac pro boulanger-pâtissier, cette formation est idéale pour ceux qui souhaitent se spécialiser davantage et s'impliquer dans le monde de la pâtisserie artisanale. Si tu as déjà une passion pour la pâtisserie et que tu veux en faire ton métier, ce cursus est fait pour toi.

Conseils de candidature

Pour intégrer le CS Pâtisserie de Boutique, il est important de savoir que l'accès est réservé aux candidats ayant déjà obtenu un CAP pâtissier ou un bac professionnel boulanger-pâtissier. Si tu remplis ces conditions, prépare-toi à démontrer ta passion pour la pâtisserie lors des entretiens de sélection.

Il est également conseillé de te familiariser avec les bases de la pâtisserie et de te perfectionner dans la manipulation des ingrédients. N’hésite pas à réaliser des stages ou des expériences pratiques dans des boulangeries ou pâtisseries pour renforcer ton dossier de candidature.

Débouchés et insertion

Une fois diplômé, tu pourras prétendre à divers métiers dans le secteur de la pâtisserie et de l’alimentation. Les débouchés incluent des postes tels que pâtissier en boutique, pâtissier-chocolatier, ou encore pâtissier dans des restaurants. La formation te permet d'intégrer des entreprises comme des pâtisseries artisanales, des salons de thé, ou des laboratoires de pâtisserie en grande distribution.

Le marché de l'emploi dans la région de Saint-Nazaire est dynamique, avec une demande croissante pour des professionnels qualifiés en pâtisserie. En termes de salaire, un pâtissier débutant peut espérer gagner autour de 1 500 à 1 800 euros brut par mois, avec des perspectives d'évolution intéressantes selon ton expérience et tes compétences.

Spécialités et parcours

D1104

Accès à la formation

L'accès en formation à la spécialité « pâtisserie de boutique » du certificat de spécialisation est ouvert aux candidats titulaires du CAP pâtissier ou du bac professionnel boulanger-pâtissier.

Compétences visées

Activités visées

Production d’entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches Préparations de base dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité Montages et finitions des produits finis dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité Optimisation de la production en pâtisserie Choix et valorisation des techniques et matières d’œuvre selon les fabrications Optimisation et suivi de la production

Compétences attestées

Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches Réaliser les pâtes et appareils Préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées Transformer les fruits frais et secs Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils Assembler les éléments réalisés pour la production Mettre en valeur la production Optimiser la production en pâtisserie Sélectionner les matières d’œuvres pour respecter un cahier des charges Gérer les techniques selon la fabrication Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente Planifier sa production Suivre et analyser la production Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de gestion durable des ressources

Métiers et débouchés

commerçant/e en alimentation
primeur
vendeur/euse en alimentation
pâtissier/ère de restaurant
pâtissier/ère
boulanger/ère-pâtissier/ère
pâtissier/ère-chocolatier/ère
pâtissier/ère-confiseur/euse
pâtissier/ère de restaurant
D1104

Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie

Secteurs d'activité

Le titulaire de la mention complémentaire « Pâtisserie de boutique » peut exercer ses fonctions dans : - des pâtisseries et des boulangeries-pâtisseries artisanales, - des établissements spécialisés de type salon de thé, - des entreprises de traiteur et d’organisation d’événementiels, - des établissements de restauration et d’hôtellerie-restauration, - des laboratoires de pâtisserie en grande et moyenne distributions.

Poursuites d'études

Ce CS débouche sur la vie active mais il est possible, sous certaines conditions, de poursuivre des études en 2 ans en BP (brevet professionnel) ou BTM (brevet technique des métiers).

Certification

Code RNCP : RNCP38761

Les informations affichées proviennent des données publiques de Apprentissage. Pour des informations complètes et à jour, consultez directement les plateformes officielles.