3 (CAP...) Alternance

BOULANGERIE SPECIALISEE

INSTITUT DES METIERS DE SAINT ETIENNE

Saint-Étienne, Loire, Auvergne-Rhône-Alpes

Informatique En apprentissage Apprentissage

À propos de cette formation

La formation en Boulangerie Spécialisée à l'Institut des Métiers de Saint-Étienne te prépare à devenir un professionnel de la boulangerie capable de créer une large gamme de produits. Tu apprendras à fabriquer des pains, des viennoiseries, et à réaliser des décorations spécifiques, tout en respectant des normes strictes de qualité et d'hygiène.

Au cours de cette formation, tu vas développer des compétences essentielles comme l’organisation de ta production, la gestion des stocks, et la surveillance des processus de fabrication. Chaque jour, tu seras amené à utiliser des équipements professionnels et à mettre en œuvre des méthodes de prévention des risques, ce qui est crucial dans ce métier.

Cette formation s'adresse à ceux qui ont une passion pour la boulangerie et qui souhaitent se professionnaliser dans ce domaine. Que tu sois déjà en reconversion ou que tu souhaites débuter ta carrière, tu trouveras ici les outils nécessaires pour réussir.

Conseils de candidature

La formation en Boulangerie Spécialisée est accessible, mais il est recommandé de préparer un dossier solide pour te démarquer. Une passion pour la cuisine et une certaine expérience dans le domaine (stages, boulangeries) peuvent faire la différence. N’hésite pas à souligner tes compétences manuelles et ta capacité à travailler en équipe.

Si tu souhaites intégrer cette formation, pense à te renseigner sur les boulangeries locales et à t'impliquer dans des stages d'observation. Cela te permettra de mieux comprendre les attentes du secteur et de te préparer aux exigences de la formation.

Débouchés et insertion

Une fois diplômé, tu pourras travailler dans divers environnements, que ce soit dans des boulangeries artisanales, des grandes surfaces ou même en tant qu'entrepreneur. Les métiers accessibles incluent boulanger, pâtissier et responsable de production.

Le secteur de la boulangerie est en plein essor, surtout dans la région Auvergne-Rhône-Alpes, avec un taux d'insertion professionnelle estimé à 80%. En termes de rémunération, les salaires débutent autour de 1 600€ brut par mois, mais peuvent rapidement évoluer avec l'expérience et des responsabilités accrues.

Spécialités et parcours

D1102

Compétences visées

Activités visées

Le titulaire de la mention complémentaire boulangerie spécialisée conçoit et réalise des produits de panification, de viennoiserie et de décor boulanger. Il est capable de conduire les fabrications qui lui sont confiées en utilisant les équipements et matériels permettant une meilleure productivité. Il travaille en respectant les règles de qualité, d’hygiène et de prévention des risques professionnels tout au long des procédés de fabrication. Il prend en compte les problèmes liés à l’organisation de l’entreprise de boulangerie.

Compétences attestées

Approvisionnement * Approvisionner des postes de travail * Corriger les anomalies qualitatives et quantitaves * Surveiller les stocks Organisation * Organiser sa production * Planifier son travail * Choisir des matériels Production * Fabriquer des produits de panification * Fabriquer des produits de viennoiserie * Réaliser des crèmes et garnitures * Fabriquer des décors boulangers * Présenter et mettre en valeur ses produits Entretien et prévention des risques professionnels * Mettre en oeuvre des méthodes favorisant la prévention des risques professionnels Contrôle qualité * Contrôler la conformité des matières premières * Contrôler le suivi des processus de ses fabrications * Contrôler la qualité sanitaire de ses produits * S'assurer de la qualité commerciale de ses produits Communication * Transmettre toutes les informations relatives aux produits * Transmettre les informations relatives à l'environnement de l'entreprise * Ecouter en permanence le personnel de vente et de livraison Ces compétences sont regroupées au sein de 3 blocs de compétences : * Production de produits de panification, de viennoiserie et de sujet décoré (correspond à l'épreuve E1 Organisation et production) * Sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie (correspond à l'épreuve E2 environnement technologique, scientifique et commercial de la production) * Approvisionnement et production en entreprise de boulangerie (correspond à l'épreuve E3 évaluation de l'activité professionnelle)

Métiers et débouchés

commerçant/e en alimentation
primeur
vendeur/euse en alimentation
boulanger/ère
boulanger/ère-pâtissier/ère
ouvrier/ère boulanger/ère
D1102

Boulangerie - viennoiserie

Secteurs d'activité

Boulangeries artisanales et industrielles, boulangerie intégrée en grande surface

Certification

Code RNCP : RNCP37313

Les informations affichées proviennent des données publiques de Apprentissage. Pour des informations complètes et à jour, consultez directement les plateformes officielles.