4 (BAC...) Alternance

CUISINIER (CERTIDEV)

Saint-Étienne, Loire, Auvergne-Rhône-Alpes

Tourisme & Hôtellerie En apprentissage Apprentissage

À propos de cette formation

La formation de Cuisinier à l'Institut des Métiers de Saint-Étienne te prépare à une carrière passionnante dans le secteur de la restauration. En suivant ce cursus, tu apprendras à élaborer des menus variés et à maîtriser les techniques de préparation et de cuisson. L'accent est mis sur la diversité des régimes alimentaires, te permettant d'adapter tes plats aux besoins de différents clients.

Tu seras également formé à la gestion des coûts, en apprenant à déterminer le prix de revient de tes préparations culinaires, ce qui est essentiel pour optimiser les marges bénéficiaires. De plus, tu acquerras des compétences en matière de gestion des stocks en commandant les matières premières nécessaires pour tes recettes.

Cette formation s'adresse à ceux qui souhaitent se lancer dans une carrière en cuisine, que ce soit dans des restaurants gastronomiques, des brasseries, ou même dans la restauration collective. Si tu as une passion pour la cuisine et l'envie de travailler en équipe, ce parcours est fait pour toi.

Conseils de candidature

La formation de cuisinier est accessible, avec un taux d'accès de 100% en alternance, ce qui signifie que tu peux te former tout en acquérant une expérience précieuse sur le terrain. Pour maximiser tes chances d'admission, prépare un dossier solide qui met en avant ta passion pour la cuisine et les expériences pertinentes, même celles de bénévolat ou de stages.

Si tu postules, montre ton engagement en cuisine, que ce soit à travers des activités extra-scolaires ou des projets personnels. N'hésite pas à te renseigner sur les établissements où tu souhaites postuler pour comprendre leurs attentes et affiner ton dossier.

Débouchés et insertion

Le métier de cuisinier offre de nombreuses opportunités, notamment dans la restauration traditionnelle, les chaînes de restaurants, et la restauration collective. Les structures comme les restaurants gastronomiques et les services de traiteurs sont également des débouchés intéressants.

En termes de salaire, un cuisinier débutant peut espérer un revenu autour de 1 500 à 1 800 euros brut par mois, avec la possibilité d'évoluer vers des postes de chef de cuisine où les salaires peuvent atteindre 3 000 euros ou plus selon l'expérience et le type d'établissement.

À Saint-Étienne, le tissu économique est dynamique, avec une offre variée de restaurants et d'établissements de restauration, ce qui augure bien pour les futurs diplômés de cette formation. Les professionnels de la cuisine sont toujours en demande, ce qui te donne l'assurance d'un marché du travail actif.

Spécialités et parcours

G1602

Compétences visées

Activités visées

Elaboration de menus variés, en fonction des modes de préparations techniques Détermination des coûts de revient et commande des matières premières Préparation et réalisation d’un menu, en respectant les règles de sécurité au travail et en appliquant les règles d’hygiène alimentaire Pilotage du travail de l’équipe en cuisine Contrôle de l’application des règles d’hygiène et de sécurité dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire (PMS) et document unique en restauration (DUERP)

Compétences attestées

Construire des menus en tenant compte des différents habitudes et régimes alimentaires, des techniques de préparation et de cuisson, afin de proposer une offre diversifiée Elaborer des fiches techniques de fabrication en déterminant les besoins de matières premières et en tenant compte d’une démarche de maîtrise du gaspillage alimentaire Commander les matières premières à partir d’une liste référencée de fournisseurs ou de produits, en fonction des stocks disponibles et de la composition des menus Déterminer le coût de revient (Prix de revient journalier/« food cost ») des préparations culinaires afin d’optimiser la marge bénéficiaire Préparer et nettoyer son poste de travail avant, pendant et après la production culinaire afin de garantir l’hygiène alimentaire et la maitrise des process HACCP Appliquer la réglementation et les règles de sécurité et de santé au travail afin de veiller à sa sécurité et celles des autres Animer le collectif, en créant une relation de confiance et d’appui, afin de favoriser un environnement de travail efficace Préparer le service, en répartissant les activités entre les membres de l’équipe, en fonction de la production culinaire attendue, afin de respecter les délais de production Suivre et contrôler la production de l’équipe tout au long du service afin d’assurer la qualité des prestations S’assurer de l’application par l’équipe des règles d’hygiène et de sécurité liées à l’activité en cuisine Faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité sanitaire afin de préserver la santé des clients lors de la production culinaire Sensibiliser et faire appliquer des règles pour favoriser une démarche de développement durable Participer à l’amélioration continue de la qualité de vie au travail

Métiers et débouchés

G1602

Personnel de cuisine

Secteurs d'activité

Le cuisinier travaille dans différents secteurs de la restauration traditionnelle, restauration de chaîne, restauration collective, restauration de type rapide et dans des structures telles que des restaurants gastronomiques, thématiques, des brasseries, bistrots, des restaurants en hôtellerie, des cafétérias, des services de traiteurs. La restauration commerciale est la principale pourvoyeuse en emplois.

Certification

Code RNCP : RNCP37867

Les informations affichées proviennent des données publiques de Apprentissage. Pour des informations complètes et à jour, consultez directement les plateformes officielles.