3 (CAP...) Alternance

PATISSERIE DE BOUTIQUE

Argenton-sur-Creuse, Indre, Centre-Val de Loire

Commerce En apprentissage Apprentissage

À propos de cette formation

La formation « Pâtisserie de Boutique » au Lycée Professionnel Châteauroux à Argenton-sur-Creuse te prépare à devenir un expert en pâtisserie. Accessible aux titulaires d'un CAP pâtissier ou d'un bac pro boulanger-pâtissier, elle permet de renforcer tes compétences en production de pâtisseries variées.

Au cours de cette formation, tu apprendras à réaliser des entremets, des petits gâteaux, des tartes élaborées et même des croquembouches. Tu maîtriseras les techniques de cuisson, de montage et de finition tout en respectant les règles d'hygiène et de sécurité. L'accent est mis sur la créativité et la capacité à gérer une production de manière autonome.

Cette spécialisation s'adresse à ceux qui souhaitent approfondir leurs connaissances et compétences en pâtisserie, et qui ont une passion pour l'art culinaire. Si tu souhaites te lancer dans une carrière dynamique, cette formation est faite pour toi.

Conseils de candidature

La sélection pour entrer dans cette formation est relativement accessible, mais il est recommandé d'avoir un bon dossier scolaire, notamment en arts appliqués et en sciences. Prépare-toi à montrer ta motivation pour la pâtisserie lors de l’entretien de sélection.

Pour te démarquer, n'hésite pas à effectuer un stage ou à acquérir de l'expérience dans une pâtisserie avant de candidater. Cela montrera ton engagement et ta passion pour ce métier.

Débouchés et insertion

Les diplômés de la mention complémentaire « Pâtisserie de Boutique » peuvent envisager plusieurs débouchés. Ils peuvent travailler dans des pâtisseries artisanales, des boulangeries-pâtisseries, des salons de thé, ainsi que dans des établissements de restauration et d'hôtellerie. Les métiers visés incluent pâtissier, chocolatier, confiseur, ou encore vendeur en alimentation.

Le marché de la pâtisserie en France est en pleine croissance, et les salaires peuvent varier en fonction de l'expérience et de la localisation. En général, un pâtissier débutant peut espérer un salaire autour de 1 500 à 1 800 euros brut par mois, avec des perspectives d'évolution intéressantes dans un secteur dynamique.

Spécialités et parcours

D1104

Accès à la formation

L'accès en formation à la spécialité « pâtisserie de boutique » du certificat de spécialisation est ouvert aux candidats titulaires du CAP pâtissier ou du bac professionnel boulanger-pâtissier.

Compétences visées

Activités visées

Production d’entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches Préparations de base dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité Montages et finitions des produits finis dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité Optimisation de la production en pâtisserie Choix et valorisation des techniques et matières d’œuvre selon les fabrications Optimisation et suivi de la production

Compétences attestées

Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches Réaliser les pâtes et appareils Préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées Transformer les fruits frais et secs Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils Assembler les éléments réalisés pour la production Mettre en valeur la production Optimiser la production en pâtisserie Sélectionner les matières d’œuvres pour respecter un cahier des charges Gérer les techniques selon la fabrication Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente Planifier sa production Suivre et analyser la production Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de gestion durable des ressources

Métiers et débouchés

commerçant/e en alimentation

primeur

vendeur/euse en alimentation

pâtissier/ère de restaurant

pâtissier/ère

boulanger/ère-pâtissier/ère

pâtissier/ère-chocolatier/ère

pâtissier/ère-confiseur/euse

pâtissier/ère de restaurant

D1104

Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie

Secteurs d'activité

Le titulaire de la mention complémentaire « Pâtisserie de boutique » peut exercer ses fonctions dans : - des pâtisseries et des boulangeries-pâtisseries artisanales, - des établissements spécialisés de type salon de thé, - des entreprises de traiteur et d’organisation d’événementiels, - des établissements de restauration et d’hôtellerie-restauration, - des laboratoires de pâtisserie en grande et moyenne distributions.

Poursuites d'études

Ce CS débouche sur la vie active mais il est possible, sous certaines conditions, de poursuivre des études en 2 ans en BP (brevet professionnel) ou BTM (brevet technique des métiers).

Certification

Code RNCP : RNCP38761

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