3 (CAP...) Alternance

TECHNIQUES DU TOUR EN BOULANGERIE ET EN PATISSERIE

Longvic, Côte-d'Or, Bourgogne-Franche-Comté

Tourisme & Hôtellerie En apprentissage Apprentissage

À propos de cette formation

La formation en Techniques du Tour en Boulangerie et en Pâtisserie, proposée par l'Ecole des Métiers Dijon Métropole à Longvic, est un parcours pratique et orienté vers l'emploi. À travers ce CAP, tu apprendras à créer une variété de produits à base de pâtes, comme des pains, des pâtisseries et bien plus. La formation te prépare à gérer toutes les étapes de fabrication, de la sélection des ingrédients à la cuisson finale.

Au programme, tu découvriras comment réaliser des pâtes selon les techniques adaptées, gérer les phases de fermentation, et mettre en forme les produits selon les commandes. Tu apprendras également les règles d'hygiène et de sécurité essentielles dans le secteur, tout en adoptant une approche durable dans la gestion des ressources.

Cette formation s'adresse à tous ceux qui souhaitent se lancer dans une carrière passionnante et dynamique dans le secteur de la boulangerie-pâtisserie. Que tu sois débutant ou que tu souhaites approfondir tes compétences, ce CAP est fait pour toi.

Conseils de candidature

L'admission dans cette formation est accessible, mais il est tout de même recommandé de préparer un dossier solide. Met en avant toute expérience en cuisine ou en boulangerie, même si elle est informelle. Si tu as déjà effectué des stages ou des jobs d'été dans ce domaine, n'hésite pas à les mentionner.

Pour maximiser tes chances, envisage de prendre des cours de soutien dans des matières comme les sciences ou la gestion, car ces compétences te seront utiles durant la formation et dans ta future carrière. Sois prêt à montrer ta motivation pour le secteur de la boulangerie et pâtisserie lors de l'entretien d'admission.

Débouchés et insertion

Avec un CAP en Techniques du Tour en Boulangerie et Pâtisserie, plusieurs débouchés s'offrent à toi. Tu pourras travailler dans des boulangeries artisanales, des pâtisseries, ou même dans des grandes surfaces qui ont un pôle boulangerie. Les métiers accessibles incluent boulanger, pâtissier, ou même chef de production dans des laboratoires de fabrication.

Le secteur de la boulangerie-pâtisserie est en constante demande, et les perspectives d'embauche sont très positives, surtout dans une région comme la Bourgogne-Franche-Comté, où la gastronomie est valorisée. Les salaires varient, mais un boulanger débutant peut espérer gagner entre 1 500 et 1 800 euros brut par mois, et cela peut augmenter avec l'expérience et les responsabilités.

Spécialités et parcours

D1102

Accès à la formation

L'accès en formation à la spécialité « Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie » du certificat de spécialisation est ouvert aux candidats titulaires du CAP « Pâtissier », CAP « Boulanger » ou Baccalauréat professionnel « Boulanger-pâtissier ».

Compétences visées

Activités visées

Réalisation de fabrications à base de pâtes Élaboration des pâtes Confection des produits finis Gestion durable des ressources et respect des règles d’hygiène et de sécurité Optimisation de la fabrication des produits à base de pâtes Choix et valorisation des techniques et matières d’œuvre Optimisation et suivi de la production Les principales activités sont : Elaboration des pâtes Pétrissages Gestion des fermentations et des temps de repos Tourage, laminage Mises en forme Confection des produits finis Réalisation des crèmes et appareils Réalisation des garnitures Montage et mise en œuvre des garnitures Conduite des cuissons Finitions Gestion durable des ressources et respect des règles d’hygiène et de sécurité Mise en œuvre des règles d’hygiène, de sécurité et de gestion durable des ressources Choix et valorisation des techniques et matières d’œuvre Sélection des farines, des matières grasses et sucrantes et maîtrise des substances ajoutées Gestion des techniques selon les fabrications Communication et valorisation de la production auprès du personnel de vente Optimisation et suivi de la production Optimisation de la production Suivi et analyse de la production

Compétences attestées

Réaliser des fabrications à base de pâtes Réaliser une pâte selon la technique adaptée Gérer les phases de fermentation et de repos Travailler une pâte selon les fabrications Mettre en forme selon la commande Fabriquer des crèmes et appareils Réaliser des garnitures Assembler Conduire des cuissons Mettre en valeur le produit fini Mettre en œuvre les règles d’hygiène et de sécurité et adopter un comportement responsable dans la gestion des ressources et fluides Optimiser la fabrication des produits à base de pâtes Adapter les matières premières et les substances ajoutées aux fabrications demandées et aux techniques utilisées Gérer les techniques selon les fabrications Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente Planifier la production dans une démarche durable Suivre et analyser la production

Métiers et débouchés

commerçant/e en alimentation

primeur

vendeur/euse en alimentation

pâtissier/ère de restaurant

boulanger/ère

boulanger/ère-pâtissier/ère

ouvrier/ère boulanger/ère

pâtissier/ère

boulanger/ère-pâtissier/ère

pâtissier/ère-chocolatier/ère

pâtissier/ère-confiseur/euse

pâtissier/ère de restaurant

D1102

Boulangerie - viennoiserie

Secteurs d'activité

Le titulaire de la mention complémentaire « Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie » peut exercer ses fonctions dans toute entreprise justifiant de l’utilisation d’un fournil ou d’un laboratoire de fabrication de produits à base de pâtes : - une entreprise artisanale de boulangerie, de pâtisserie ou de boulangerie-pâtisserie (activité sédentaire et/ou non sédentaire), - un laboratoire centralisé d’une entreprise disposant de plusieurs points de vente, - un fournil ou un laboratoire en grande surface alimentaire, - une entreprise de traiteur, - un établissement d’hôtellerie-restauration disposant d’un pôle de fabrication de produits à base de pâtes.

Poursuites d'études

Ce CS débouche sur la vie active mais il est possible, sous certaines conditions, de poursuivre des études en 2 ans en BP (brevet professionnel) ou BTM (brevet technique des métiers).

Certification

Code RNCP : RNCP38762

Les informations affichées proviennent des données publiques de Apprentissage. Pour des informations complètes et à jour, consultez directement les plateformes officielles.