3 (CAP...) Alternance

TECHNIQUES DU TOUR EN BOULANGERIE ET EN PATISSERIE

La Roque-d'Anthéron, Bouches-du-Rhône, Provence-Alpes-Côte d'Azur

Tourisme & Hôtellerie En apprentissage Apprentissage

À propos de cette formation

La formation « Techniques du Tour en Boulangerie et Pâtisserie » proposée par la Maison Familiale de La Roque-d'Anthéron est idéale pour ceux qui souhaitent approfondir leurs compétences après un CAP en pâtisserie ou boulangerie. Située dans la belle région des Bouches-du-Rhône, cette formation te prépare à des postes spécialisés dans le domaine, comme tourier, au sein de laboratoires de boulangerie ou de pâtisserie.

Au cours de ta formation, tu apprendras à réaliser de manière autonome une variété de produits à base de pâtes, tels que des viennoiseries, des tartes, et bien plus encore. Tu acquerras les compétences techniques essentielles : pétrissage, fermentation, cuisson, et gestion de la production. De plus, tu sauras comment mettre en valeur tes créations en boutique.

Cette formation s'adresse principalement aux titulaires d'un CAP Pâtissier, Boulanger ou d'un Bac Pro Boulanger-Pâtissier. Si tu es passionné par la boulangerie-pâtisserie et que tu souhaites te spécialiser davantage, cette formation est faite pour toi.

Conseils de candidature

L'accès à cette formation est assez sélectif, donc il est important de bien te préparer. Assure-toi de maîtriser les bases de la pâtisserie et de la boulangerie. Une bonne expérience en milieu professionnel est un atout. Pense à mettre en avant tes stages ou tes expériences dans le secteur alimentaire lors de ta candidature.

N'hésite pas à te renseigner sur les attentes spécifiques de l'établissement et à montrer ta motivation pour apprendre. Si tu es vraiment passionné et que tu es prêt à travailler dur, tu as toutes les chances de réussir.

Débouchés et insertion

Une fois diplômé de cette formation, plusieurs débouchés s'offrent à toi. Tu pourras travailler en tant que boulanger, pâtissier, ou même dans des postes spécialisés comme chocolatier ou confiseur. Le secteur de l'alimentation est en plein essor, et avec des compétences pointues en boulangerie et pâtisserie, tu seras très recherché.

Les salaires débutent généralement autour de 1 600 € brut par mois, mais peuvent augmenter avec l'expérience et les responsabilités. Avec l'essor des artisans et des boulangeries-pâtisseries de qualité, le marché local offre de nombreuses opportunités, notamment dans la région Provence-Alpes-Côte d'Azur.

Spécialités et parcours

D1102

Accès à la formation

L'accès en formation à la spécialité « Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie » du certificat de spécialisation est ouvert aux candidats titulaires du CAP « Pâtissier », CAP « Boulanger » ou Baccalauréat professionnel « Boulanger-pâtissier ».

Compétences visées

Activités visées

Réalisation de fabrications à base de pâtes Élaboration des pâtes Confection des produits finis Gestion durable des ressources et respect des règles d’hygiène et de sécurité Optimisation de la fabrication des produits à base de pâtes Choix et valorisation des techniques et matières d’œuvre Optimisation et suivi de la production Les principales activités sont : Elaboration des pâtes Pétrissages Gestion des fermentations et des temps de repos Tourage, laminage Mises en forme Confection des produits finis Réalisation des crèmes et appareils Réalisation des garnitures Montage et mise en œuvre des garnitures Conduite des cuissons Finitions Gestion durable des ressources et respect des règles d’hygiène et de sécurité Mise en œuvre des règles d’hygiène, de sécurité et de gestion durable des ressources Choix et valorisation des techniques et matières d’œuvre Sélection des farines, des matières grasses et sucrantes et maîtrise des substances ajoutées Gestion des techniques selon les fabrications Communication et valorisation de la production auprès du personnel de vente Optimisation et suivi de la production Optimisation de la production Suivi et analyse de la production

Compétences attestées

Réaliser des fabrications à base de pâtes Réaliser une pâte selon la technique adaptée Gérer les phases de fermentation et de repos Travailler une pâte selon les fabrications Mettre en forme selon la commande Fabriquer des crèmes et appareils Réaliser des garnitures Assembler Conduire des cuissons Mettre en valeur le produit fini Mettre en œuvre les règles d’hygiène et de sécurité et adopter un comportement responsable dans la gestion des ressources et fluides Optimiser la fabrication des produits à base de pâtes Adapter les matières premières et les substances ajoutées aux fabrications demandées et aux techniques utilisées Gérer les techniques selon les fabrications Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente Planifier la production dans une démarche durable Suivre et analyser la production

Métiers et débouchés

commerçant/e en alimentation

primeur

vendeur/euse en alimentation

pâtissier/ère de restaurant

boulanger/ère

boulanger/ère-pâtissier/ère

ouvrier/ère boulanger/ère

pâtissier/ère

boulanger/ère-pâtissier/ère

pâtissier/ère-chocolatier/ère

pâtissier/ère-confiseur/euse

pâtissier/ère de restaurant

D1102

Boulangerie - viennoiserie

Secteurs d'activité

Le titulaire de la mention complémentaire « Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie » peut exercer ses fonctions dans toute entreprise justifiant de l’utilisation d’un fournil ou d’un laboratoire de fabrication de produits à base de pâtes : - une entreprise artisanale de boulangerie, de pâtisserie ou de boulangerie-pâtisserie (activité sédentaire et/ou non sédentaire), - un laboratoire centralisé d’une entreprise disposant de plusieurs points de vente, - un fournil ou un laboratoire en grande surface alimentaire, - une entreprise de traiteur, - un établissement d’hôtellerie-restauration disposant d’un pôle de fabrication de produits à base de pâtes.

Poursuites d'études

Ce CS débouche sur la vie active mais il est possible, sous certaines conditions, de poursuivre des études en 2 ans en BP (brevet professionnel) ou BTM (brevet technique des métiers).

Certification

Code RNCP : RNCP38762

Les informations affichées proviennent des données publiques de Apprentissage. Pour des informations complètes et à jour, consultez directement les plateformes officielles.