3 (CAP...) Alternance

PATISSERIE DE BOUTIQUE

Aix-en-Provence, Bouches-du-Rhône, Provence-Alpes-Côte d'Azur

Commerce En apprentissage Apprentissage

À propos de cette formation

La formation en Pâtisserie de Boutique au Lycée Polyvalent Vaudvenargues te prépare à devenir un professionnel de la pâtisserie, en te spécialisant dans la production de douceurs artisanales. Situé à Aix-en-Provence, cet établissement bénéficie d'un cadre idéal entre la montagne Sainte-Victoire et les plaisirs de la Côte d'Azur, te permettant de profiter d'une belle qualité de vie tout en étudiant.

Au cours de cette formation, tu apprendras à réaliser des entremets, des petits gâteaux et des créations élaborées, tout en respectant les normes d'hygiène et de sécurité. Tu développeras également tes compétences en matière de présentation et de valorisation des produits, essentiels pour travailler en boutique. Un accent est mis sur l'autonomie et la créativité, te permettant de répondre à des commandes variées et exceptionnelles.

Cette formation est idéale si tu es titulaire d'un CAP pâtissier ou d'un bac pro boulanger-pâtissier, et que tu souhaites approfondir tes connaissances tout en te lançant dans une carrière passionnante. Grâce à l'alternance, tu pourras mettre en pratique tes apprentissages directement en entreprise.

Conseils de candidature

Pour intégrer cette formation, il est essentiel d'avoir déjà un CAP pâtissier ou un bac pro boulanger-pâtissier. Prépare bien ton dossier de candidature et n'hésite pas à mettre en avant tes expériences en pâtisserie, même celles acquises lors de stages. Si tu es passionné par la pâtisserie et que tu as une sensibilité artistique, cela sera un atout lors de l'entretien.

La formation est sélective, alors prépare-toi à démontrer ta motivation et ta volonté d'apprendre. Pense également à développer tes compétences en communication, car valoriser tes créations auprès des clients sera une part importante de ton futur métier.

Débouchés et insertion

À l'issue de ta formation en Pâtisserie de Boutique, plusieurs débouchés s'offrent à toi. Tu pourras travailler dans des pâtisseries artisanales, des boulangeries, des salons de thé, ou encore au sein d'entreprises de traiteur. Le secteur de la restauration et de l'hôtellerie est également en demande de pâtissiers qualifiés.

Les salaires varient selon le type d'établissement et ton expérience, mais en tant que pâtissier, tu peux espérer un salaire débutant autour de 1 500 à 1 800 euros brut par mois. Avec de l'expérience et des compétences spécialisées, ce salaire peut rapidement augmenter. Le marché est dynamique, surtout dans des régions touristiques comme la Provence, te garantissant de bonnes opportunités d'emploi.

Spécialités et parcours

D1104

Accès à la formation

L'accès en formation à la spécialité « pâtisserie de boutique » du certificat de spécialisation est ouvert aux candidats titulaires du CAP pâtissier ou du bac professionnel boulanger-pâtissier.

Compétences visées

Activités visées

Production d’entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches Préparations de base dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité Montages et finitions des produits finis dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité Optimisation de la production en pâtisserie Choix et valorisation des techniques et matières d’œuvre selon les fabrications Optimisation et suivi de la production

Compétences attestées

Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches Réaliser les pâtes et appareils Préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées Transformer les fruits frais et secs Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils Assembler les éléments réalisés pour la production Mettre en valeur la production Optimiser la production en pâtisserie Sélectionner les matières d’œuvres pour respecter un cahier des charges Gérer les techniques selon la fabrication Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente Planifier sa production Suivre et analyser la production Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de gestion durable des ressources

Métiers et débouchés

commerçant/e en alimentation

primeur

vendeur/euse en alimentation

pâtissier/ère de restaurant

pâtissier/ère

boulanger/ère-pâtissier/ère

pâtissier/ère-chocolatier/ère

pâtissier/ère-confiseur/euse

pâtissier/ère de restaurant

D1104

Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie

Secteurs d'activité

Le titulaire de la mention complémentaire « Pâtisserie de boutique » peut exercer ses fonctions dans : - des pâtisseries et des boulangeries-pâtisseries artisanales, - des établissements spécialisés de type salon de thé, - des entreprises de traiteur et d’organisation d’événementiels, - des établissements de restauration et d’hôtellerie-restauration, - des laboratoires de pâtisserie en grande et moyenne distributions.

Poursuites d'études

Ce CS débouche sur la vie active mais il est possible, sous certaines conditions, de poursuivre des études en 2 ans en BP (brevet professionnel) ou BTM (brevet technique des métiers).

Certification

Code RNCP : RNCP38761

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