G1610 Hôtellerie & Tourisme

Pâtissier

Le pâtissier de restaurant, un artiste culinaire qui éveille les papilles avec ses créations sucrées. Conçoit et réalise des desserts à la carte du restaurant, en accord avec le style culinaire de l'établissement Collabore étroitement avec le chef cuisinier pour développer des menus saisonniers et des offres spéciales Gère les stocks de matières premières et commande les ingrédients nécessaires à la préparation des desserts Assure le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans la cuisine pâtissière Peut participer à des compétitions culinaires et représenter le restaurant lors d'événements gastronomiques

Aussi appelé

Chef cuisinier-pâtissier / Cheffe cuisinière-pâtissièreChef de partie pâtissier / Cheffe de partie pâtissièreChef pâtissier / Cheffe pâtissière de restaurantCuisinier pâtissier / Cuisinière pâtissièreSecond / Seconde de pâtisserie

Comment y accéder

Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau CAP ou BP en pâtisserie. D'autres formations comme le CAP cuisine, le Bac professionnel ou technologique en restauration voire le BTS hôtellerie-restauration sont également pertinentes.

Compétences

Savoir-faire

Management

Animer, coordonner une équipe

Conseil, Transmission

Assurer la formation continue des apprentis pâtissiersTransmettre une technique, un savoir-faire

Communication, Multimédia

Aider à l'organisation d'événements spéciaux

Recherche, Innovation

Tester de nouvelles techniques de pâtisserie pour améliorer la qualité

Conception

Planifier les opérations de production selon les commandes

Production, Fabrication

Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences)Concevoir des recettes innovantes pour des dessertsConfectionner des pâtisseriesDoser des ingrédients culinairesEffectuer le montage et la décoration des produits pâtissiersElaborer des recettesManipuler des équipements de cuisineMettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniquesParticiper à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant ou d'établissementPorter une appréciation gustative, olfactive ou visuellePréparer des glaces et des sorbetsPréparer des ustensiles de cuisinePréparer les fruits secs ou frais (découpe, épluchage, rinçage, ...)Préparer une pâte de pâtisserieRelever, contrôler, ajuster des mesures et dosagesSélectionner les matières premières à mobiliser

Qualité

Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédierAssurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaireRéaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène

Gestion des stocks

Conditionner des produitsDéfinir des besoins en approvisionnementGérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stockOrganiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exempleRéceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison

Gestion administrative et comptable

Organiser et planifier une activité

Pilotage et maîtrise des coûts

Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa régionDéterminer les coûts de revient des préparations culinairesIdentifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestatairesLutter contre le gaspillage alimentaireOptimiser l'utilisation des ingrédients pour réduire les coûts

Protection des personnes et de l'environnement

Gérer les déchets et le recyclage de manière écologique

Relation client

Communiquer avec les clients pour des demandes spécifiques

Stratégie de développement

Coordonner les activités entre la cuisine et la salle

Communication

Communiquer efficacement avec le personnel et les clientsDévelopper ses compétences en participant à des ateliers et formations

Organisation

Agir rapidement en cas de problème technique ou de pénurieMaintenir un environnement de travail propre et organiséRespecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)