A1423 Agriculture & Pêche
¼nologue
L'½nologue, expert de la filière vinicole, allie sa passion pour les sciences et son goût du vin pour élaborer des crus de qualité. Analyse les caractéristiques chimiques et sensorielles des vins Conseille les viticulteurs à tous les stades de la production et participe à la recherche et au développement pour améliorer les procédés de fabrication Assure le contrôle qualité tout au long du processus de production Peut représenter une cave ou une marque lors de dégustations ou d'événements professionnels
Aussi appelé
¼nologue conseil¼nologue en recherche développement
Comment y accéder
Cet emploi est accessible avec un diplôme national d'½nologie (Bac +5) préparé à l'issue une Licence scientifique ou professionnelle en viticulture et d'un master en viticulture et ½nologie.
Compétences
Savoir-faire
Management
Coordonner les activités d'une équipe de cave
Gestion des Ressources Humaines
Former et développer les compétences des équipes
Conseil, Transmission
Conseiller des clients sur l'association de mets et boissonsConseiller les viticulteurs sur les techniques de culture de la vigne (choix des cépages, terroir, traitements à apporter, ...)
Recherche, Innovation
Conduire des recherches pour améliorer les techniques de vinification et de culture de la vigneEffectuer des analyses chimiques et microbiologiques des raisins, des moûts et des vinsProposer des innovations en matière de packaging du vinRéaliser des tests de contrôle chimique au cours du processus de fermentation et émettre des préconisations (ajouts d'ingrédients)
Data et Nouvelles technologies
Traiter une information météorologique recueillie
Conception
Planifier les opérations de récolte des raisins
Production, Fabrication
Analyser les caractéristiques des sols et du terroir pour déterminer les types de culture et les variétés de vignes adaptéesPorter une appréciation gustative, olfactive ou visuelleRelever, contrôler, ajuster des mesures et dosagesRéaliser des opérations de vinification (assemblage, mesure du taux d'alcool, filtration, ...)Superviser l'élevage des vins en cuves ou en barriques, en contrôlant les conditions de température, d'humidité et d'aérationSurveiller la croissance des vignes tout au long de la saison et identifier les besoins d'intervention (taille, traitement,...)Utiliser et régler des machines ou équipements agroalimentaires
Maintenance, Réparation
Contrôler le fonctionnement des équipements de vinification et assurer le suivi de la maintenance
Qualité
Assurer la traçabilité des lots de productionContrôler la qualité sanitaire des produitsContrôler les conditions de stockage des produitsVérifier les caractéristiques organoleptiques (successions de sensations, pyramide olfactive, équilibre, stabilité, ...) du produit final
Gestion des stocks
Assurer le suivi des stocks en temps réelConditionner des produits avant une opération de fermentationEvaluer les besoins en approvisionnement de la caveRéaliser la mise en fûts ou en bouteilles, le bouchage, l'étiquetageSuperviser le conditionnement du vin en bouteilles
Gestion administrative et comptable
Etablir des rapports de production et d'incidents
Pilotage et maîtrise des coûts
Gérer les relations avec les fournisseurs et les sous-traitantsOptimiser la consommation énergétique des systèmes
Droit, contentieux et négociation
Veiller au respect des normes de sécurité
Protection des personnes et de l'environnement
Elaborer des plans de développement durable pour la caveEvaluer l'impact environnemental des pratiques de vinification
Développement commercial
Analyser les tendances du marché du vinDévelopper des stratégies de marketing pour des vinsOrganiser des événements de dégustation de vins
Communication
Utiliser l'anglais en contexte professionnel
Organisation
Assurer le respect des réglementations environnementalesRespecter les délais de production pour répondre aux demandes des clients
Savoir-être professionnels
Avoir l'esprit d'équipeFaire preuve de curiosité, d'ouverture d'espritFaire preuve de rigueur et de précision
Contexte de travail
Statut d'emploi
Salarié secteur privé (CDI, CDD) Travailleur indépendant
Conditions de travail et risques professionnels
Déplacements professionnels En contact avec du public En extérieur En laboratoire
Horaires et durée du travail
Travail les week-ends et jours fériés Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité
Types de structures
Exploitation agricole
Formations qui préparent à ce métier
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Secteurs d'activité
Agriculture et élevage Industrie - Alimentaire