D1112 Commerce & Vente

Chef charcutier-traiteur

Le chef charcutier-traiteur prépare des produits charcutiers et traiteurs avec maîtrise et créativité. Supervise la préparation et la production de charcuterie et de plats traiteurs selon les normes d'hygiène et de sécurité Gère les commandes et les stocks de matières premières pour garantir la fraîcheur des produits Développe des menus et des recettes innovantes pour satisfaire une clientèle variée Contrôle la qualité des produits finis et ajuste les processus de production si nécessaire Peut participer à des événements culinaires ou des concours professionnels pour promouvoir son savoir-faire

Aussi appelé

Chef / Cheffe de fabrication en charcuterie

Comment y accéder

Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau CAP/BEP à Bac (Bac professionnel, Brevet Professionnel) en charcuterie, traiteur, alimentation.

Compétences

Savoir-faire

Management

Evaluer et développer les compétences de ses collaborateursFaire appliquer les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)Planifier et adapter si nécessaire, l'activité de l'équipe, assigner les tâchesSuperviser la préparation des plats cuisinés et des spécialités traiteurs

Conseil, Transmission

Enseigner, transmettre des connaissances, développer des compétencesTransmettre une technique, un savoir-faire

Production, Fabrication

Connaître les recettes et les procédés de fabrication des différents produits de charcuterieDécouper, désosser, parer de la viandeDévelopper de nouvelles recettes de charcuterieElaborer des recettesMaîtriser les techniques de fabrication des produits de charcuterie (découpe, salaison, cuisson, fumage, etc)Préparer des plats culinairesPréparer et transformer la viande pour fabriquer des produits variés (pâtés, terrines, saucissons, jambons, boudins)

Maintenance, Réparation

Entretenir un équipement, une machine, une installationSuperviser les opérations de nettoyage et de désinfection

Prévention des risques

Superviser la préparation des viandes et des garnituresSuperviser les opérations de production en charcuterie

Qualité

Analyser la qualité et la conformité des matières premièresAssurer la traçabilité des produits alimentairesContrôler la qualité des produits finis

Gestion des stocks

Gérer les stocksOrganiser et contrôler un approvisionnementRéaliser la mise en boîte, plateau, barquette, ...Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison

Logistique

Organiser le traitement des commandes

Gestion administrative et comptable

Organiser et planifier une activité

Pilotage et maîtrise des coûts

Assurer la gestion administrative d'une activité

Relation client

Accueillir, orienter, renseigner un publicRépondre aux attentes d'un client

Développement commercial

Développer et fidéliser la relation clientOrganiser et agencer l'espace de vente en mettant en valeur les produits, les nouveautés, les collections et les promotionsOrganiser et proposer une prestation traiteur