A1422 Agriculture & Pêche
Caviste de chai
Le Caviste de chai participe à toutes les étapes de fabrication, de conservation et de conditionnement du vin, sous la responsabilité du maître de chai et en collaboration avec l'½nologue. Prépare les cuves et réceptionne les raisins lors des vendanges Effectue toutes les opérations d'élaboration du vin tout au long du processus de fabrication Procède à la mise en bouteilles dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Peut participer à l'assemblage des vins pour élaborer les cuvées
Aussi appelé
Aide cavisteCavisteCaviste affineur / AffineuseCuvisteEmployé / Employée de chaiOuvrier / Ouvrière cavisteOuvrier / Ouvrière de chai
Comment y accéder
Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau CAP à Bac+2 dans le domaine agricole, viticulture.
Compétences
Savoir-faire
Conseil, Transmission
Former les nouveaux employés aux procédures et aux méthodes de travail du chai
Recherche, Innovation
Développer des stratégies pour améliorer la qualité du vinEffectuer des analyses chimiques et microbiologiques des raisins, des moûts et des vinsRéaliser des tests de contrôle chimique au cours du processus de fermentation et émettre des préconisations (ajouts d'ingrédients)Sélectionner un échantillon en cours de fabrication
Data et Nouvelles technologies
Analyser un document de production
Conception
Gérer le planning de production des cuvées
Production, Fabrication
Ajuster le dosage des ingrédients d'un alcoolConduire et contrôler un procédé de fermentationEffectuer et suivre les étapes d'élaboration d'un alcoolElaborer un assemblage ou une cuvéePorter une appréciation gustative, olfactive ou visuellePréparer les chais, nettoyer et désinfecter les cuvesRelever, contrôler, ajuster des mesures et dosagesRéaliser des opérations de vinification (assemblage, mesure du taux d'alcool, filtration, ...)Réceptionner les raisins et les transporter dans les cuvesSoutirer un produit après fermentationSuperviser l'élevage des vins en cuves ou en barriques, en contrôlant les conditions de température, d'humidité et d'aérationUtiliser et régler des machines ou équipements agroalimentaires
Maintenance, Réparation
Agir rapidement en cas de problème techniqueContrôler le fonctionnement des équipements de vinification et assurer le suivi de la maintenanceNettoyer et entretenir les équipements et machines utilisésSurveiller les conditions de conservation des vins
Prévention des risques
Organiser ou surveiller des phases de fabricationSurveiller la température des cuves durant la fermentation
Qualité
Analyser la qualité des raisins ou des moûtsContrôler la clarté et la limpidité des vinsContrôler les conditions de stockage des produitsVeiller au respect des normes d'hygiène
Gestion des stocks
Assurer le suivi des niveaux de stock de vinAssurer le suivi des stocks en temps réelRéaliser la mise en fûts ou en bouteilles, le bouchage, l'étiquetageRéceptionner et préparer des commandesSuperviser le conditionnement du vin en bouteilles
Gestion administrative et comptable
Renseigner le support de suivi de traçabilité des marchandises
Pilotage et maîtrise des coûts
Communiquer efficacement avec les fournisseurs de raisins
Développement commercial
Organiser des événements de dégustation de vinsPrésenter et valoriser un produit ou un service
Communication
Argumenter sur les choix de production lors de réunionsCollaborer avec d'autres départements pour améliorer les produitsPromouvoir les pratiques de développement durable dans la production
Organisation
Respecter les normes d'hygiène et de sécurité sanitaire
Développement des compétences
Développer ses compétences en ½nologie
Savoir-être professionnels
Avoir l'esprit d'équipeFaire preuve de curiosité, d'ouverture d'espritFaire preuve de rigueur et de précision
Contexte de travail
Statut d'emploi
Salarié secteur privé (CDI, CDD)
Conditions de travail et risques professionnels
En atelier Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes
Horaires et durée du travail
Travail en journée
Types de structures
Exploitation agricole
Formations qui préparent à ce métier
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Secteurs d'activité
Agriculture et élevage Industrie - Alimentaire